為了到月子中心探望好久不見的同學

特別試做了一款健康的蛋糕來慶祝

看到躺臥在保溫箱的小北鼻 真的覺得新生命的誕生讓人特感動~

 

烤蛋糕對我來說還沒什麼困擾  但鮮奶油裝飾真的要把我弄瘋了

(慶祝蛋糕還是要注重一下外表)

用脫模刀是怎麼抹都都抹不平 看來是不是先來弄支奶油抹刀試試

再沒救的話 上堂蛋糕裝飾課會不會比較有效?

 

 

 

材料

<七吋中空模一個,總熱量 1,227 kcal,切八片,每片154 kcal>

 

一、麵糊部份

(1). 蛋黃...................4個

(2). 沙拉油...............40g(液體植物油)

(3). 檸檬汁...............35g(有 zest 更好)

(4). 冷開水...............5g

(5). 低筋麵粉...........95g(過篩)

(6). 蜂蜜..................25g

 

二、蛋白霜部份

(7). 蛋白...................4個(冰)

(8). 檸檬汁...............1 tsp

(9). 細砂糖...............35g

 

作法


一、Pre-assessment

(1). 雞蛋將蛋黃、蛋白分開 <蛋白不可以碰到蛋黃、水及油>

(2). 低筋麵粉使用濾網過篩

(3). 烤箱預熱至 170℃

 

二、檸檬蛋黃麵糊製作

(4). 將蛋黃、蜂蜜用打蛋器攪拌均勻

(5). 加入沙拉油攪拌均勻,然後放入檸檬皮屑

(6). 過篩好的粉類及(檸檬汁+冷開水)分兩次交錯加入

      攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

 

三、蛋白霜製作

(7). 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡

(8). 加入檸檬汁及 1/2 細砂糖,先打出濕性發泡

(9). 再加入剩下 1/2 的細砂糖,打至尾端挺立的乾性發泡

 

四、麵糊、蛋白霜混和及烘焙

(10). 1/3 蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊,用橡皮括刀延著盆邊翻轉、

        用劃圈圈的方式攪拌均勻

        <註:動作要快才不會消泡泡>

(11). 再把上述(10)拌勻的麵糊倒入剩下 2/3 的蛋白霜中混合均勻

        以不看到白色的蛋白霜為原則

(12). 將攪拌均勻的麵糊倒入七吋中空模

(13). 敲敲烤模邊緣讓表面平整,重敲幾下讓麵糊的泡泡消失

(14). 170℃ / 10 mins(表面上色用) --> 160℃ / 40 mins(低溫慢烤)

          確認中心沒有麵糊沾粘即可出爐~

(15). 出爐後馬上倒扣放涼 <有縮一點是正常的>

(16). 完全涼透後,用脫膜刀延著邊緣、底部及中央刮一圈脫模

 

 

五、蛋糕夾餡與裝飾

(17). 冰過一天的蛋糕體 從中間橫剖一半

(18). 1/2 的蛋糕體先抹上現打的鮮奶油(我用長春的 所以不再加糖)

(19). 稍微將水蜜桃擦乾 切片排得整整齊齊~

 

(20). 蓋上一層鮮奶油 然後再蓋上另外 1/2 的蛋糕體

(21). 最後就是費工的裝飾行為 看我怎麼抹都抹不平 哭哭

 

 

試吃結果

這次蛋白霜打得不錯 與麵糊混合也不賴

蛋糕從烤箱取出後倒扣 遇到冷空氣也沒倒縮嚴重

進烤箱前的用力重敲桌面(好孩子不要半夜學習)

讓蛋糕體的氣孔不會大得明顯 吃起來口感綿密有彈性

 

甜度對我這不嗜甜食者算可接受

不過檸檬酸味不是特別明顯

倒是蜂蜜香超誘人 吃來也帶有蜂蜜香氣

下次將冷開水的部分換成檸檬汁試試

順便加些檸檬皮屑增添香氣

 

考量熱量跟注重健康的捧由們 如果不想吃完上健身房懺悔

鮮奶油的部分可以省略 把水果裝飾在表面也可以

下次想試看看巧克力口味的夾餡蛋糕呢~

 

 
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